Sushifactory
Holkkitie 12A
00880 Helsinki
Kalatukku E. Eriksson Oy
Tel: 020 763 9308
Fax: 020 763 9332
Historiaa
Sushi on japanilainen ruoka, jolla on yli tuhatvuotinen historia ja perinteet. Sushi lienee kaikkein näkyvin esimerkki japanilaisesta ruuasta maailmalla.
Aluksi sushi oli tapa säilyttää kalaa. Raakaa, puhdistettua kalaa puristettiin riisin ja suolan välissä painavan kiven alla muutaman viikon ajan. Sitten kivi poistettiin ja tilalle laitettiin kevyt kansi. Kantta pidettiin päällä muutaman kuukauden ajan, jonka jälkeen käynyt ruoka oli valmis nautittavaksi. Vasta 1700-luvulla Yohei-niminen kokki päätti tarjota sushia nykymuodossaan ja unohtaa käymisprosessin tyystin. Etikkariisin käyttö juontanee kuitenkin juurensa sushin varhaisimman muodon käyneeseen makuun.
Osakassa on edelleen valloillaan tapa tarjota puristettua sushia riisin kera puulaatikoissa. Tämäntyyppistä sushia kutsutaan nimellä hako-zushi.
Länsimaisille tunnetuin sushi on kotoisin Edosta (Tokyon vanha nimi). Tämä sushi koostuu käsinrullatuista susheista, joita kutsutaan nimellä nigiri sushi.
Perinteisesti japanilaiset pitävät luonnosta, mikä usein näkyy ruuan esillepanossa. Sushi-palat asetellaan niin että niiden luonnollinen kauneus korostuu. Luontoa ja ympäristöä kuvataan usein tarjoiluvadilla, joka voi esim. olla liikkuvan kalan muotoinen tai vaikkapa muistuttaa hiljaista joen notkoa tai syvää vesistöä. Itse kala herättää henkiin mielikuvan vedenalaisten juurien ja ruohojen seassa uivasta olennosta.
Sushin sielu on etikkariisissä. Sana sushi ei japaniksi merkitse kalaa, vaikka amerikkalaiset niin luulevatkin, vaan mitä tahansa etikalla maustettua riisiruokalajia. Kala on japaniksi sashimi. Kun nämä molemmat yhdistetään ja myydään annoksina sushina, viittaa nimi edelleen riisiin, ei kalaan. Sushi on siis erikoisriisiä merkitsevä termi, mutta se on japanin kielessä muutettu muotoon zushi silloin kun tämän hyvin suositun ruokalajin lisänä tarjotaan myös muita lisukkeita.
 |
 |