Sushifactory
Holkkitie 12A
00880 Helsinki
Kalatukku E. Eriksson Oy
Tel: 020 763 9308
Fax: 020 763 9332
Susheja on monenlaisia
 |
 |
|
 |
Sashimi
Sashimi on tuoretta, raakaa, kylmää, viipaloitua ja kauniisti aseteltua kalaa ja mereneläviä. Sashimi on parhaillaan tuoreena, mutta useimmat kalat säilyvät hyvin myös pakastettuina. Tällöin kala tarjotaan sulatettuna.
Sashimia voi koristella tuoreilla, kypsyttämättömillä vihanneksilla, pihatatarilla, persiljalla, salaatilla, riivityllä retikalla (daikon) ja joskus merilevällä tai kurkulla. Sashimi on hajutonta ja hyvin herkullista. Jos sashimi on leikattu paksuiksi viipaleiksi, se tarjotaan soijakastikkeen kanssa. Jos taas sashimi on ohueksi viipaloitua, se tarjotaan sitruunaisen ponzu-kastikkeen kanssa. Ohella voi tarjota wasabia, paprikaa tai salottisipulia, joita sekoitetaan kastikkeisiin.Sashimin ydin on siinä, ettei kala haise eikä maistu siinä epämiellyttävästi
Maki Sushi
Sushi koostuu riisiin rullatuista vihannes- tai kasvissuikaleista. Riisi on päällystetty crisolla eli ohuilla, kuivatuilla merilevälevyillä. Maki-yhdistelmiä on paljon - jopa kaikkein epävarminkin herkuttelija löytää omansa: savulohi, tuore rapu tai vaikkapa katkarapu. Rohkeimmat voivat kokeilla mustekalaa, raakoja simpukoita, merisiiliä tai suolattua mätiä.
Seuraavassa muutama tyypillinen maki ja temaki sushi:
Futomaki on suuri ja upea noin 5 cm paksu käärö, joka sisältää 6 eri ainesta: kirkkaanvaaleanpunaista kalajauhetta, munaa, kurpitsaa ja muita vihanneksia.
Oshinko sisältää kirkkaankeltaista, hillottua retikkaa (daikon). Maku on mukavan pirteä ja etikankirpeä.
Tekkamaki sisältää tonnikalaa ja Kappamaki kurkkua. Tekkamaki keksittiin japanilaisissa uhkapelisalongeissa (sana Tekka tarkoittaa japanilaista uhkapelisalonkia). Kappa taas tarkoittaa mytologista menninkäistä, jonka herkkua kurkku oli.
Temaki Sushi (käsinrullattu sushi)
Temaki sushi sisältää lämmintä savulohta paloina sekä lohennahkaa ja vihanneksia. Käsinrullatun sushin voi mieltää japanilaiseksi tacoksi ja makin jonkinlaiseksi japanilaiseksi burritoksi.
Nigiri Sushi
Nigiri sushi koostuu riisitangosta ja sen päälle käsin painetusta raa'asta tai kypsästä kalaviipaleesta. Myös mätiä voi käyttää nigiri susheissa, tällöin tyyliä kutsutaan nimellä gunkan, mikä tarkoittaa venettä. Nigiri sushissa on lisäksi ripaus piparjuurta. Nigirit tarjotaan aina pareittain ja ne on tarkoitus kastaa soijakastikkeeseen.
Nigiri susheissa käytetään mm. rapua, lohta, tonnikalaa, simpukoita, mustekalaa ja mätiä